如何预防五香豆干菌落总数超标的问题？

发布日期：2019-07-14 12:51:52 来源：互联网

    近日，北京市食药监局责令商家停售3种不合格食品。其中，某品牌的五香豆干被曝出菌落总数超标近60倍。在此之前，定型包装的豆干产品已多次被曝微生物超标的卫生安全质量问题。我们不禁要问：五香豆干到底怎么了，其安全质量何时能让人放心，这种食品还能吃吗？

    频发的微生物超标事故使豆制品加工企业遭受经济和声誉方面的损失，食品加工企业的技术人员也为此十分着急。

    面对上述困惑，专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，首先要找出五香豆干质量问题产生的原因，然后才能采取有效的应对措施。选用卫生质量良好的原辅料、采用动态消毒技术及合理的生产工艺，可有效防止微生物污染、预防五香豆干菌落总数超标问题的发生，从而提高食品安全性。

    豆干又叫白干、干豆腐，也是豆腐干的简称。豆腐干是豆腐的再加工制品，其咸香爽口，硬中带韧，可保存较长时间。五香豆干属于即食型休闲小食品，加工所用的配料包括豆干、水、盐、糖、色拉油、甜面酱、生抽、辣椒粉、五香粉、姜粉。

    五香豆干虽是一种色香味俱佳且营养丰富的食品，但也多次发生菌落总数超标等卫生安全方面的质量问题。据食品安全专家介绍，菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度的一个指标。人如果吃了菌落总数超标的食品，容易引起腹泻等肠道疾病，严重时会引发食物中毒事故。

    周立法先生认为，为提高五香豆干的卫生安全质量、延长豆干的保质期，应遵循HACCP质量控制原理，采用综合食品保鲜措施：

    1.选用卫生质量好、初始菌含量少的豆干原料、调味料等原辅料。

    2.在五香豆干的生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物的污染。对于加工好的等待包装的五香豆干，更应避免微生物的二次污染。

    3.对五香豆干的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。

    4.做好防蝇、防蚊工作。

    5.五香豆干在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而尽快包装、封口。

    6.五香豆干加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高五香豆干的卫生质量。为提高生产环境的卫生质量、防止五香豆干在包装前遭受空气中的微生物的二次污染，可采用NICOLER食品动态消毒技术和动态消毒设备对车间内的空气消毒。

    7.科学使用“新型高效复配豆干防腐保鲜剂”，增强防腐效果。

编辑：foodnews