豆腐的那些个事儿

发布日期：2019-07-14 12:51:54 来源：互联网

    提起豆腐，大家并不陌生，豆腐和我们的日常饮食息息相关，而且无论是在南方在北方，豆腐都已经渗透到我们的餐桌佳肴上，搅动着我们的味蕾神经，在北方，其实最好吃的还是我们农家自己酿制的家常豆腐，卤水点豆腐讲的就是北方豆腐的制作工艺，我们淘不出手就生产卤水点的农家豆腐，所以很了解豆腐的制作，现在小编就为爱吃豆腐的您说说卤水点豆腐的那些事。

    传统的农家豆腐制作环节比较复杂，所有的步骤环环相扣，以保证豆腐的营养不被流失，原汁原味，我们首先要选择饱满，色泽好的豆子用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，差不多半天的时间，豆子开始膨胀，变软，就可以进行第二步了。

    我们要将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的入口，要带水，不然豆浆太浓，磨豆子的要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。全部的豆子磨成豆浆以后，将磨好的豆浆倒入预水桶，然后倒入两大勺预先烧好的开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。否则会将影响豆汁的质量。

    之后的这一步也是非常的重要的，粗布对于我们农家人来说是经常用到的，所以我们需要将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆汁。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，免得粗豆渣挤出来，豆腐发渣。挤好的豆汁倒入大烧锅，加适量清水，大火烧开。

    烧开之后，留微火，然后用长柄勺，边施卤水边慢慢搅动，目的是让卤水均匀散开，使豆腐凝固结块。这是做豆腐过程中非常有技术含量，也是很难控制的一个环节。整个施卤水的过程大概需要二十分钟，卤水每次倒少量到勺中，然后慢慢的，从上而下，沿着一个方向缓缓搅动，之后等待一会，再次施卤。

    大概10分钟左右，豆腐开始凝固，浅绿色的豆腐水开始与凝固的豆腐分离了。这个时候小编要温馨提示了，我们在这个环节要根据自己的喜好，看看自己是喜欢吃嫩豆腐还是老豆腐，如果喜欢老豆腐，就继续施卤水，直到二十分钟的样子，已有大块大块的豆腐凝固了。

    将老粗布包袱扑在竹筛子上，将竹筛子架空放在大盆上面，然后用大勺将已有凝固的豆浆倒进竹筛子里。然后将粗布包袱四个角合起来，用一个小面板轻轻压几下，上面放一个稍重一点的物品，等待滤水。几分钟的样子，过滤差不多了，打开竹筛子的包袱，就可以吃到鲜美的卤水豆腐了。

编辑：foodnews