草莓饼干以面粉、白砂糖、奶油、草莓、鸡蛋等为原料加工而成，营养丰富、口感酥脆、香气浓郁，是一种理想的休闲食品，广受消费者的青睐。同其他糕点食品一样，草莓饼干也会因微生物污染而导致其质量降低。
    
    专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司技术人员周立法先生认为，在草莓饼干质量控制过程中，NICOLER手消毒技术具有十分重要的作用。采用NICOLER自动手消毒器，可有效消除工人手部微生物对饼干的污染、提高草莓饼干的安全质量。
    
    草莓果柔软多汁、香味浓郁、甜酸适口、营养丰富，具有良好的营养和食疗价值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对人体生长发育有良好的促进作用。2.草莓富含维生素C，含量比苹果、葡萄都高。维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固、皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，能促进消化。4.草莓中所含的胡萝卜素有明目养肝作用。5.草莓对胃肠道和贫血均有滋补调理作用。6.草莓中丰富的维生素C除可预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。7.草莓含丰富的鞣酸，可阻止人体内器官对致癌化学物质的吸收，能预防癌症的发生。8.草莓含有天冬氨酸，可自然平和地清除体内的重金属离子。9.草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑的作用，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。10.草莓含果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、改善便秘，可预防痔疮、肠癌的发生。11.草莓含胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。
    
    草莓饼干的加工工艺流程：选料→预处理→混合→打面团→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品→保存。
    生产草莓饼干的操作要点如下——
    一.选料和预处理。1.选用卫生合格、干净、无异味、未变色的面粉、奶油、草莓、鸡蛋等所有原辅料。2.将奶油放在干净的不锈钢的桶或盆等容器中，将容器放在热水上面，用水浴方式加热，将奶油软化，备用。3.用机器将白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，备用。4.将草莓打成草莓浆，备用。5.将鸡蛋打碎，放在干净的不锈钢盆中，备用。
    二.混合、打面团。1.将已经软化的奶油放入搅拌机中，加入白糖粉，开始搅拌，打到体积膨胀、色泽略浅即可。2.加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。3.加入草莓浆，搅拌均匀。4.加入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
    三.成型。将面团放在干净的不锈钢桌子上，整理成方形之后，切成大小适中的面片（即饼坯）。
    四.烘烤。在烤盘上放置烤盘纸，将面片（饼坯）整齐摆放在烤盘纸上面。接着，将烤盘送入预热好的烤箱，选用合适的温度和时间，对面片进行烘烤，温度一般控制在150-180摄氏度之间，时间为10-15分钟，但要认真观察、灵活调整烘烤参数。
    五.将烘烤好的草莓饼干及时移出烤箱，进行冷却。
    六.挑选外形规则、没有烤焦的饼干，用塑料托盘和密封性能良好的复合塑料袋包装，并及时封口。
    七.经检验合格的草莓饼干，作为成品，入库保存，并可对外销售。
    在原料用量的确定方面，值得注意的是，鸡蛋用量不能太大，否则，做出来的饼干容易破裂。同时，面粉也不能用得过多，否则，草莓饼干产品的表面将很粗糙，口感也很粗。
    
    据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，草莓饼干经过高温烘烤，腐败性微生物都已经被杀死，且饼干的产品含水量很低，在后续的贮存过程中，一般不会发生微生物超标的安全质量问题。但菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标以及产品发霉变质等卫生安全问题，仍多次发生在草莓饼干等烘焙食品中，这对烘焙食品加工企业的生产经营和食品安全都造成了严重的不良影响，有时甚至会引发食物中毒事故。生产工人手部的微生物数量过多，对草莓饼干造成污染，是草莓饼干微生物超标、发霉变质的一个重要原因。
    目前，很多食品加工企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌、霉菌等微生物的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。采用这种方式消毒，工人的手部会沾染大量的微生物，将对食品包装容器、封口机、操作台、待包装的饼干等造成污染，导致草莓饼干等烘焙食品的安全质量不合格。
    
    上海康久消毒技术有限公司周立法先生认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，草莓饼干等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事草莓饼干生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
    针对手部污染草莓饼干等多种食品的安全质量问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的NICOLER食品消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌和霉菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造卫生清洁的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用NICOLER自动感应手消毒器和NICOLER手消毒技术，可有效提高草莓饼干的安全质量、延长草莓饼干的保质期。
    
    以草莓为原料，可以加工成多种食品，如草莓汁、草莓饼干、草莓蛋糕、草莓糖果、草莓粉、草莓罐头、草莓酱等。发展草莓加工业，可丰富食品品种，向市场提供营养健康的食品，有利于提高草莓的附加值、增加农民收入。在草莓加工过程中，采用NICOLER手消毒技术和自动手消毒器，可有效改善加工环境的卫生质量、提高草莓食品的质量，从而推动草莓加工产业稳步发展。

编辑：foodqa