首页
云南
热点
新闻
公告
展会
百科
标准
法规
行情
更多
企业
图库
视频
问答
手机食品饮料招商网
食品饮料招商网微信
新闻投稿
食品饮料招商网
首页
国内新闻
国际新闻
企业新闻
抽检通告
价格行情
食品知识
权威发布
首页
>
食品知识
>
专业技术
> >
安岳咸肉
发布日期:2019-07-06 09:41:37 来源:互联网
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
原料配方 猪肉100千克 盐14~16千克
制作方法 1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。
2.整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3.盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4.定盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在波美24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
产品特点 外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
下一篇:
五香酱肉
上一篇:
京酱风肉
头条推荐
安琪酵母荣获食品行业两项荣誉
第十九届中国(漯河)食品博览会亮点纷呈
2020年5月中国出口韩国食品违反情况(更新至5
2020-2021农业年度俄罗斯或保持小麦出口世界
蒸煮粽子加硼砂 韶关浈江一早餐店老板获刑
新冠疫情下,我国猪价及肉价高涨,法国猪肉却不
图库频道
安琪酵母荣获食品行业两项荣誉
第十九届中国(漯河)食品博览会亮点纷呈
宅家n多天,就靠这一碗“感冒灵味“的拉面说
韩国召回未标示致敏成分的健康功能食品
云南食品