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几种调味汁的配制法
发布日期:2019-07-06 09:41:39 来源:互联网
烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种,远远不能满足要求。下面介绍几种风味汁的配制方法,其原料易得、制法简便,既可由家庭自制备用,也可供乡镇企业开发新产品参考。
一、酸甜汁(广东风味) 炒锅置中火上,烧热后下白醋500克,片糖300克,溶解后再加精盐25克,番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量,调匀即成。
二、咖喱汁(上海风味) 花生油800克入锅,中火烧热后放入葱头末、姜末各50克,炸成深黄色时,加入蒜泥100克,咖喱粉600克,继续煸炒至透,再加入香叶2片,出锅即成香辣利 口的咖喱汁。
三、怪味汁(四川风味) 麻酱150克,优质酱油400克,香醋50克,辣椒油150克,糖150克,花椒粉10克,葱花150克,蒜泥150克,豆瓣酱100克,先将以上各料充分和匀搅烂,加熟植物油调制适当浓度即成。
四、五香汁(北方风味) 炼猪油和植物油各500克入锅,中火熬熟,放入葱、姜各100克,炸香后,加入花椒,八角、桂皮各50克,炸透后移开火继续浸泡至室温,然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁。
五、红油汁(湖南风味) 茶油500克,入锅烧热,至微冒烟时,投入姜片、葱段为50克,炸出味后离火,待油温降至40℃左右时,放入洗净的干红辣椒丝或粉,再移至小火上慢熬,至油完全呈红色时离火,捞出葱、姜,即成红油汁。
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