特斯特教您鸡米花产品的生产制作

发布日期：2020-05-18 16:04:34 来源：互联网

1、原料原则验收，修整

选用新鲜的去皮鸡腿肉或者鸡胸肉，进行修整切成大小约1立方厘米左右的肉丁待用。

2、配方辅料称取（按照制作100kg原料配置，黑胡椒风味产品）

食盐1.2kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，复配水分保持剂P123 0.4kg，复配酸度调节剂  0.8kg，复配增稠剂T706 0.8kg，蒜泥1.2kg，姜泥0.55kg，黑椒调味料0.2kg，冰水20公斤，复和调味料0.5kg。

3、产品滚揉

按配料表中的配方配置调味液，要搅拌充分溶解，料温度控制在10℃以下。将切好的原料一同倒入滚揉机中，滚揉20分钟左右。然后进行腌制6小时以上。

   4、裹粉

裹粉按照配方配置后，同腌制后料一同入裹粉机中裹粉，要求裹粉均匀没有黏连现象。

   5、油炸

选用一级大豆油，油温控制在170℃左右，油炸约1分钟。油炸后形状良好，无黏连现象。

   6、产品单冻

单冻机温度降到-30℃以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻30分钟。肉中心温度达到-18℃以下。

   7、包装

将冻后的肉块装袋，要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。