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餐饮粉料 酱料 复合调味料 单体香辛料厂家
发布日期:2019-09-18 08:36:27 来源:互联网
植物香辛一般是由 辣椒 姜 大蒜 香葱 胡椒 花椒 肉桂 大茴香 五香粉 辣椒粉
天然香辛料分为两类:1、芳香浓郁类型(制激性、无激性);2、 辛料之物类型;从化学成份分析:分为3类:1、无氮芳香族,(芳香型辛味料)辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中,一般辛味较弱,香味成份来源于烯类
化合物或芳香族化合物。2、含硫类(激性香辛料)辛味成份是硫氢酸脂或硫醇,是含硫的挥发性化合物,在食用时一部分给挥发掉。不仅刺激口腔,而且还刺激鼻腔。3、酰胺类:(气味不浓香辛料)辛味成份主要是酰胺类化合物,这是不挥发
性化合物,食用时,感到强烈的刺激口腔粘膜。
用香辛可以降低用料的成本。
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