正确理解食用胶

发布日期：2019-09-27 17:00:36 来源：互联网

        谈起食用胶，很多人想象成了“化工橡胶”、“皮鞋胶”等非食用胶，从而“谈胶色变”。事实上，大多食用胶隐含在我们的日常食物中，像山药、沿海城市常吃的龙须菜、苹果、皮冻、四川地区常吃的魔芋豆腐等，均含有丰富的食用胶。食用胶大多数为天然产物，取之天然，食之安全。

世界上允许使用的食用胶品种有60多种，中国允许使用的约40种。根据国家安全使用标准，大多数食用胶为天然提取物，在食品使用过程中没有限量要求，可根据生产需求适量添加。

食用胶为多糖结构、纤维结构或蛋白结构组成的大分子物质，含有亲水性或亲油性很强的活性基团，加上高分子网络结构或纤维结构等，赋予了食用胶多种功能性，及食品中极其广泛的用途，成为食品加工中不可或缺的重要功能性原料。

食用胶根据来源不同，可分为植物胶、动物胶、海藻胶、微生物胶、改性胶等。常用食用胶包括瓜尔豆胶、卡拉胶、琼脂、魔芋胶等天然植物海藻胶，黄原胶、可得然胶等微生物发酵胶，皮骨提取水解明胶等动物胶，及羧甲基纤维素钠等纤维素胶。

不同食用胶，结构及功能性不尽相同，主要功能包括增稠、乳化、悬浮、凝胶、保水、稳定、成膜等，结合食品加工要求选择合适的食用胶至关重要。

国家允许使用的食用胶均来自大自然，而非人工合成胶体，天然健康。食品加工过程中按照国家规范选用合适食用胶，既保证了安全性，又增加了食品稳定性，提高食品功能性。

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