特斯特复配增稠剂小知识

发布日期：2019-10-10 09:15:42 来源：互联网

特斯特复配增稠剂的种类很多，有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂。

影响复配增稠剂作用效果的因素主要有以下几点：

1、结构及相对分子质量对黏度的影响：同一增稠剂品种，随着平均相对分子质量的增加，形成网状结构的几率也增加，一般相对分子质量越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程会随增稠剂降解，相对分子质鼍变小，使得溶液的黏度下降。

2、浓度对黏度的影响：多数增稠剂在较低浓度时，会随浓度增加，溶液的黏度增加，这符合牛顿液体的流变学特点

3、pH值对黏度的影响：介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性密切相关，增稠剂的黏度通常随pH值的变化而变化

4、温度对黏度的影响：溶液的黏度一般随着温度增加，分子运动速度加快而降低，温度升高，化学反应速度加快

5、切变力对黏度的影响：切变力的作用是降低分散性颗粒间的相互作用，在一定的条件下，这种作用力愈大，结构黏度降低也愈多。

6、增稠剂的协同效应：增稠剂有较好增效作用的配合是：琼脂与刺槐豆胶，黄豆角与刺槐豆胶，CMC与明胶，卡拉胶、瓜尔豆胶和CMC等。

特斯特复配增稠剂可以提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉，同时还具有溶水性、稳定特性、凝胶作用、起泡作用、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。了解更多特斯特复配增稠剂小知识请拨打特斯特服务热线：4006007276，或关注特斯特微信公众号“特斯特TASTE”。