广东省食品学会成功组织《肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发与应用》项目成果评价会

发布日期：2021-11-30 12:57:33 来源：互联网

11月20日下午，广东省食品学会在华南理工大学食品学院双桥厅成功组织召开项目成果评价会。会议邀请了华南理工大学赵谋明教授、广东农工商职业技术学院苏新国教授、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所余元善研究员、暨南大学汪勇教授、华南农业大学徐振林教授、广东省家禽科学研究所卢桂强研究员、广州质量监督检测研究院侯向昶教授级高工七位专家，对仲恺农业工程学院与梅州市金绿现代农业发展有限公司共同完成的“肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发与应用”项目进行成果评价。本次成果评价会由省食品学会监事长、华南农业大学胡卓炎教授主持，仲恺农业工程学院科技处周新华处长出席评价会并介绍了仲恺农业工程学院科研情况。

仲恺农业工程学院曾晓房教授从项目研究背景、国内外同类技术比较、创新点、应用情况及应用效益等四个方面向专家汇报了项目整体情况，该成果首次提出并建立了肉鸽福利屠宰技术方案，改善了传统肉鸽屠宰应激反应所造成的肉质不佳问题，研发了复合天然保鲜剂、复合膜涂膜、酸性电解水以及辐照处理等多种冰鲜鸽质量控制技术，解决了冰鲜肉鸽贮运过程中的品质劣变问题，产生了显著的社会经济效益。

评价委员会审阅了项目材料，听取了成果完成单位的详细汇报，质询了关键技术问题。最终，评价定委员会专家讨论一致认为，该成果总体居于国内领先地位，在肉鸽梯次加工集成技术和品质评价方法上处于国际先进水平。

成果转化与对接：

本项目研制了肉鸽福利屠宰和应激控制技术（滴水损失减少＞20%，蒸煮损失降低＞10%，CK、ACTH、CORT和LDH等血液应激指标分别降低18.7%、29.98%、48.88%和46.02%）；提升鸽汤品质的高压+胶体磨协同预处理技术（蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮和可溶性固形物分别提高95%、150%和60%以上）；鸽肉品质客观评价技术（肉色、质构、滴水损失和蒸煮损失等指标的标准化检测方法）；基于酸性电解水处理的冰鲜鸽保鲜技术（冰鲜鸽能保存至7-9天，比对照组延长了2天以上）；鸽蛋中卵转铁蛋白的高效提取技术（提取量可达1.028 g/100g，纯度可达95%）。开发了红烧乳鸽、盐焗乳鸽、即食鸽胗、鸽汤等多个中央厨房预制菜和休闲食品，产品已上市销售。

如对以上成果有转化需求，可联系学会秘书处，电话：020-87111548。