不流行吃肉了？食品巨头开拓素食市场

据美国有线电视新闻网（CNN）报道，作为全球最大的食品制造商，雀巢日前宣布，今年春季将在美欧地区推出数款不同口味的植物基香肠，以及其他植物基熟食肉类。所谓“植物基”，也就是无肉、以植物为原材料的食品。在素食风潮盛行的当下，雀巢作为业内巨头将面临更多竞争。

雀巢表示，将从今年3月起在11个欧洲市场销售全新的素食产品，包括两款用大豆制作的香肠，分别是德国式香肠和西班牙香肠两种口味。4月起，美国消费者可以购买到以豌豆蛋白为基础的香肠，将推出哈瓦那奶酪、亚洲葱姜和苹果鸡肉这三种口味。此外，雀巢今年还将在美国熟食肉类中提供一系列植物基产品新选择。

业内人士称，这些新产品是雀巢肉类替代品计划中的新成员，这家瑞士企业此前已推出人造肉汉堡和植物基炸肉排。这标志着雀巢希望能进一步巩固自身在植物基食品市场中的地位。

2018年，雀巢推出新品牌Garden Gourmet，进军素食市场。该品牌随后发布了一款植物性人造肉汉堡，汉堡由大豆和小麦蛋白制成。此举被业内认为是全球最大食品公司的重大转变。

雀巢表示，加大对植物基食品的投入，不仅符合消费者需求，也是为了响应政府号召，政府敦促大型企业节约水资源，降低环境污染和气候变化的影响。相比猪肉做的香肠，大豆做的香肠可以减少90%的二氧化碳排放，90%的水以及80%的土地使用。

也有分析指出，在素食风潮日趋流行的当下，雀巢有意将植物基饮食趋势转变为营收。

雀巢美洲地区首席执行官劳伦特·弗雷西表示，尽管雀巢的总销售额大部分仍来自咖啡、瓶装水和其他长期业务，但预计素食食品业务未来十年内的销售额可能超过10亿美元。

雀巢这一战略转变的背后，是不断增长的素食主义消费趋势。雀巢美国公司董事长兼首席执行官保罗·葛林伍德表示，美国正在经历一场“消费者转向植物蛋白”的无声变革。为此，公司的战略重点之一是“建立符合现代健康趋势的素食和灵活选择组合”。

如果说以前植物基肉类替代品还是“冷门”产品，而今，素食风潮已经在主流食品和饮料市场中越来越普遍。

根据美国美食研究院和美国植物基食品协会的数据，2018年美国植物基食品的零售额增长了11%，整体市场规模达到45亿美元。

与此同时，常规肉类产品的销售开始下滑。例如，2018年美国植物奶的销售额增长了6%，占奶类总体的13%，而牛奶的销售额下降了3%；植物性肉类增长了10%，常规肉类的销售额仅增长了2%。

美国美食研究院业务副总监卡罗琳·布什内尔表示，消费者对植物性食品的需求正在激增。

不过，选择素食产品的并非都是素食主义者。有一部分消费者由于健康原因，寻求更健康、更均衡的饮食方式；也有一些人是为了保护动物、保护环境；还有的只是为了改变口味偏好，被这种新奇的饮食方式俘获。

与此同时，为了适应消费者需求变化，越来越多的企业开始生产素食肉、人造肉，并不断丰富自己的产品组合。

尼尔森2018年的一项研究发现，“千禧一代”（通常指1980—2000年出生）和“Z世代”（1995—2009年出生）等年轻消费群体希望在饮食中纳入更多植物基饮食。业内人士指出，对这一市场的进入者而言，如果能够把握这一需求，植物基创新产品将有很大的发展潜力。

然而，雀巢并非是这个新兴市场的唯一进入者，它正面临联合利华等诸多竞争者。联合利华2018年收购了荷兰肉类替代品公司The Vegetarian Butcher，并于去年推出不含牛奶的冰淇淋。这款冰淇淋由杏仁奶制成，如今已经在美国各大零售店上架。

近年来，各大食品巨头也都致力于收购素食品牌，或者纷纷推出素食产品。作为全球最大肉制品生产商和供应商之一，泰森食品不仅投资了一家以色列替代肉技术公司，同时也和旧金山孟菲斯肉类公司合作，通过实验室培育人造的牛肉、家禽肉和鱼肉。

另一家全球饮料和休闲食品巨头百事公司，也在2018年收购了一家素食零食公司Bare Foods，继续加大对健康食品业务的投入。

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