从解家河南菜看餐饮经营之道：一路鲜花 一路荆棘

发布日期：2020-05-18 16:09:26 来源：互联网

长久以来，经济的向好态势让餐饮业的发展如卧温床。不少经营者自然地认为，时代的飞机和高铁会带着大家去往满是鲜花和牛奶之地。可当疫情为经济和生活按下了暂停键，让繁荣的刹车来得猝不及防，大家方才醒悟，除了鲜花与牛奶，还有荆棘和眼泪，以及疫情过后的拥抱与变革。

2020年，“新冠肺炎疫情”当之无愧地预定了年度关键词榜首位置，工厂停工、学校停课、餐饮停业、社会停摆，我们仿佛一下子回到了曾经梦想中“西瓜啤酒WiFi”的宅生活，但这场疫情给整个经济社会带来的，远不止于此。

解家河南菜创始人解忠杰先生

最直接 & 最顽强

2020年1月底，伴随着新年的脚步越来越近，解家河南菜像往年一样，为新年的消费高峰做着准备：食材储备、人员安排、店面装扮、年饭营销，各项工作有条不紊。

但疫情的突然爆发，给包括解家河南菜在内的所有餐饮企业前期的诸多准备画上了一个句号，堂食取消、店面停业、复工无期，前期储备投入的人力、物力、财力皆成泡影。

据解家河南菜创始人解忠杰介绍，疫情期间，企业受影响损失不在小数，主要来自机制挑战、员工生活、资金压力。

“其实最大的压力，还是店里员工的收入和生活，作为负责任的企业，与租金和经营压力相比，员工要工作要生活，他们是企业最宝贵的财富，不能因为疫情让他们生活陷入困境，这才是企业履行社会责任的重要体现。”解忠杰表示。

在受疫情影响最直接的行业中，餐饮业首当其冲，前一日还门庭若市、日进斗金，后一日便闭店停业、入不敷出。

但餐饮业又是在危机中最具生命力的行业之一，因其行业特性，但凡管控稍一放开，便又焕发生机，天赐“给点阳光就灿烂”的属性。

解家河南菜荣誉墙

2月11日，郑州市商务局第一批复工企业名单公布，解家河南菜赫然在列(只允许外卖)，在“不复工会死，复工死得更快”的形势下，解忠杰果断决定响应号召，如期复工。

解忠杰考虑更多的，还是通过复工，给员工提振信心，增加收入，增强企业团队凝聚力。

与此同时，借此次外卖契机，布局线上市场，打破解家河南菜只有堂食这一单一经营业态，也是解忠杰力推此次复工的考虑所在。

从这个层面来说，解家河南菜的复工更多的是对未来的信心和逆境前行的勇气。

而随着复工复产的推进和管控的逐步放开，餐饮业的“回血”速度也在加快。40天，外卖订单量超10万单，五一劳动节期间销售额达到往年同期的80%，一切数据，都预示着行业向好，经济复苏未来可期。

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拥抱 & 变革

疫情更像是一次对经济的大考，各行各业大浪淘沙、适者生存，经营良好的会生存下来，通过各种变革占领更强高地，经营不善的则直接关门倒闭。

疫情危机，渡过了“危”，终迎来“机”。再漫长的冬天，餐饮业仍然需要赶路，唯有拥抱新业态、主动变革，方能融化冰雪，成为企业生命之泉。

经过此次疫情大考，解忠杰愈发看清一个现状：单一的经营业态，无法抵御未来可能爆发的某个风险，原本就在考虑的变革举措提前到来，也让解家河南菜以更加开放的姿态，拥抱新业态。于是解忠杰下定决心，要走“两条腿走路+一个备胎”的路子。

所谓两条腿走路，就是线上消费线下体验，线下堂食增加客户对于品牌的认知度和粘性，并与线上购买相辅相成，从价格、菜品、制作方法、便捷性等多方面对线上外卖商品进行重新设计规划。

一个备胎即指4月份上线的解家商城，与其说是备胎，倒不如将其看做是解家河南菜坚守企业初心和践行企业社会责任的优质平台。解家商城的商品必须满足“河南18地市特色的优质食材”和“向扶贫项目靠拢”两个标准，方可在解家商城进行售卖。

为此，解家河南菜成立了专门的外卖事业部和新零售事业部，两部门各司其职，保障企业未来布局的顺利执行和运营。

解家河南菜用“两条腿走路+一个备胎”布局，破冰市场困局，拥抱未来新生。

解家河南菜商城

知味 & 信心

在竞争激烈的餐饮行业，没有那么多的素材可供我们煽情，也没有那么多的晴空播撒流星。

后疫情时代，疫情防控进入常态化，如何稳步前行的同时，在激烈的市场竞争中突围，成为大家更多思考的问题。

2019年，解家河南菜一口气连开8家新店，成为河南乃至全国餐饮界一颗耀眼的明珠，“本来今年有一些规划部署的，但因为疫情，我们需要更加谨慎地、理性地考量我们之前的规划。”解忠杰说。

因为注重团队人才培养，解家河南菜有着丰厚的人才储备，这成为企业不断开枝散叶增开新店的基因动力。今年，解家河南菜将视市场需求，在有需求的区域增开新店；未来，本着“让河南菜走向全国”的信念，解家河南菜亦会在深圳、广州等河南“老乡”集聚的城市，为父老乡亲送上千里之外浓浓的家乡味。

谈及未来规划，解忠杰更多提及的是市场的信心和解家河南菜的初心：虽然现在大家所提及的“报复性消费”有所体现，但因为疫情，几乎所有人的收入都有所减少，在“报复性消费”过后，是不是会迎来一个消费的乏力期？老百姓的消费是不是更趋于理性？这些都存在不确定性。

但对于餐饮业的前景，解忠杰满怀希望，随着社会经济复苏，人们收入也会逐渐恢复到疫前水平，“就拿政府发放的消费券来说，就是为了刺激消费，通过消费拉动整个经济重回正轨。”解忠杰表示，就像一辆发动机，需要通过借助外力启动，而一旦启动以后，就会源源不断向外释放动力，经济发展亦然如此。

解家河南菜相信，餐饮业永远是朝阳行业，餐饮人永远有美好的未来。

解家河南菜创始人解忠杰先生