龟苓膏微生物严重超标案例
2019-07-14产品：龟苓膏背景 龟苓膏性状似果冻，颜色显黑褐色，口感有韧性，甜中稍带微苦。现代营养学研究发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。龟苓膏同时也具有清热解毒...[详细]
屋顶型含乳饮料大肠菌群超标案例
2019-07-14产品：含乳饮料背景： 含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入水、糖等制成的。含乳饮料的杀菌方式包括巴氏杀菌、超高温灭菌(UHT)等。巴氏杀菌是经低温长时间（62℃～65℃，保持30min）或经高温短时间（72℃～76℃，...[详细]
为什么充气类糕点包装内充填的气体含量会发生变化？
2019-07-14质量问题： 相比糕点包装内充入的氮气浓度，成品包装在后期存放过程中氮气浓度降低，氧气浓度升高。 原因分析： 1. 包装材料 阻隔性差---包装材料对氧气、氮气的透过量较高（即阻隔性较低），导致渗入包装内部的氧气量，以...[详细]
调配型酸乳饮料分层沉淀案例
2019-07-14产品：调配型酸乳饮料背景： 牛奶含有大量人体所必须的营养物质，且价格较低。世界卫生组织已经把人均消费奶量列为衡量一个国家人民生活水平的重要指标。以牛奶为原料可以得到多种加工成品。其中酸乳饮料是近些年迅速...[详细]
为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题？
2019-07-14质量问题： 肉制品在保质期内出现胀袋、发霉等质量问题。 原因分析： (1) 包装材料 阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大，引起残存微生物的生长、繁殖。 耐揉搓性差—&md...[详细]
为什么肉制品包装的热封部位会出现漏液的现象？
2019-07-14质量问题： 液体成分含量较多的肉制品包装袋的热封部位常出现漏液的现象。原因分析： 1. 包装材料 热封性能较差---在肉制品的包装过程中，液滴或肉制品的配料碎悄等细小颗粒常会粘在热封口处，若充当包装袋热封层的...[详细]
袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇案例
2019-07-14产品：250g袋装巴氏杀菌乳背景： 乳制品主要有液态奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、奶油等品类。乳制品含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，拥有营养丰富的美名，是最佳的营养品，世界卫生组织（WHO）也已把人均乳品消费...[详细]
乳粉大肠菌群超标案例
2019-07-14产品：全脂加糖乳粉背景： 乳粉是以新鲜牛乳为原料，经科学加工而制成的。乳粉水分含量很低，一般在2.5～3.0％，消除了细菌繁殖的危险。相对鲜乳和其他乳制品，乳粉的储藏运输费用低，不易腐败变质，保质期长，能在任何季节供应到任何...[详细]
豆奶粉蛋白质含量偏低案例
2019-07-14产品：豆奶粉背景： 本案例涉及的企业为较大型股份制公司所属的一个分厂，4条生产线，月生产量约600吨，压力喷雾，半自动包装，包材为：铝膜复合包装袋。 本案例涉及的产品为豆奶粉，其工艺流程为： 投料→磨浆→煮浆&r...[详细]
出口干辣椒霉变退运案例
2019-07-14产品：干辣椒背景： 辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，属茄科植物，辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲，目前已遍布世界各国。辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的...[详细]
从软包装罐头产品混入苍蝇案例谈食品车间虫害控制管理
2019-07-14产品：软包装干果罐头背景： 软包装罐头是相对于玻璃瓶罐头和马口铁罐头等硬包装罐头而言，是指容器采用软质材料(如铝箔或铝塑复合、纸塑复合、复合塑料等塑料复合材料)的罐头食品。 该类产品有调味品（开袋后直接添...[详细]
碳酸饮料工艺流程及注意事项
2019-07-14水处理： 首先通过电渗机（或离子交换器），对水进行软化及除盐处理，除去水中的杂质和溶解度固体物质；然后加压泵入活性炭过滤器，除去水中的不良味道，再经砂棒过滤，进一步出去水中悬浮物和杂质，最后经紫外线杀菌器，冷却后即可。...[详细]
冷冻炭烤鸡肉串残留断竹签头案例
2019-07-14产品：冷冻炭烤鸡腿肉串背景： 炭烤食品，因为烤制时产生致癌物质－苯丙芘，被人们划归垃圾食品，但作为一种传统食品，人们对它的喜爱并没有因垃圾食品的称号而减少。 烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、...[详细]
正确认识农药残留及生活中怎样避免其危害
2019-07-14 现代农业种植离不开农药，但随着社会对食品安全关注度的提高，关于食品农药超标及其危害的报道也日益增多。那么，如何正确认识食品农药残留，我们在日常生活中可以怎样降低和避免其危害呢？ 什么叫农药残留
农药残留（P...[详细]
冷冻炭烤鸡肉串混入乳胶手套皮案例
2019-07-14产品：冷冻炭烤鸡肉串背景： 冷冻，是保存食品的一种方式，相对于高温高压杀菌的罐头食品来说，营养成分损失较少；相对于利用防腐剂来保存的食品来说，对人体健康危害的风险较小。所以，冷冻保存的食品，是保留原有营养成分而又没有...[详细]
冷冻沾酱炭烤鸡肉串细菌超标案例
2019-07-14产品：20g冷冻沾酱炭烤鸡肉串背景： 冷冻熟肉制品是经过烹调（蒸、烤、炸等）的肉制品经冷冻后保存，消费者只需简单的烹调（微波加热、油炸）即可食用的肉制品。出口日本的熟制禽肉产品，冷冻肉串是占比例较大的一类。这类产品有...[详细]
面包蛋糕的霉变原因
2019-07-141、首先，烘焙产品易出现的菌，我们应该怎么去判定？ 产品发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘...[详细]
冷冻猪肉丸咸味过重案例
2019-07-14产品：冷冻猪肉香菜丸背景： 丸子是中国的传统食品之一，在南方某些地方也叫元子、团子等。它是采用牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鱼糜等肉类为主料，加入淀粉、蛋清、虾仁、蔬菜和葱、姜、盐等各种调味料，斩拌成泥，通过人工或机...[详细]
不当操作造成肉灌肠制品污染案例
2019-07-14产品：肉灌肠切片制品背景： 本案例涉及的企业为台湾人创办的，以生产肉灌肠制品为主的小型加工厂，始建立于1995年，产权终结于2002年，品牌终结于2003年。 企业运营期间，质检和品控环节相当薄弱。从未有过任何成文的管理规...[详细]
鸡翅油炸后有氯味被退货案例
2019-07-14产品：冷冻鸡翅背景： 中国的肉食鸡产业在20世纪80年代开始迅猛发展，成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国，当时的肉食鸡以出口为主，主要输出到欧洲、日本、韩国等国家和地区，出口最初以整鸡等粗放加工为主，后来逐步向分...[详细]
冷冻油炸鸡腿纸箱变形案例
2019-07-14产品：冷冻油炸鸡腿背景： 冷冻熟肉制品是经过烹调（蒸、烤、炸等）的肉制品经冷冻后保存，消费者只需简单的加热（微波加热、油炸）即可食用的肉制品，相对于高温高压杀菌的肉类罐头来说，营养成分损失的较少；相对于利用防腐剂来保存...[详细]
冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片案例
2019-07-14产品：冷冻油炸上糠猪排背景： 本案例涉及的企业为一家国内知名的冷冻肉制品企业，产品以出口为主，兼做国内市场。由于硬件和管理较为规范，经常迎接国外检查团关于食品卫生和食品安全方面的检查，在食品安全和质量管理的信息...[详细]
鸭产品毛污控制案例
2019-07-14产品：冷冻白条鸭背景： 鸭子全身都是宝：鸭绒可以制成羽绒制品；鸭内脏和鸭体的其他部位均可以深加工制成各种香辣系列和休闲系列食品,如鲜卤鸭板肠、酱卤鸭心、休闲鸭肫、鸭翅等；鸭血经过加工、杀菌后可做火锅配料；鸭体可...[详细]
牛蒡鸡皮串酸味过浓案例
2019-07-14产品：冷冻牛蒡鸡皮串背景： 因为禽流感原因，目前能对日本出口的鸡肉产品的，只有为数不多的几十家经过日本农林水产省注册的加工厂，而且只能出口按日本的要求进行熟制的产品。 本案例发生时，还没有这些技术壁垒，来自备案...[详细]
