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肉的腌制可以说是肉制品生产加工过程中最重要的一个环节。期间肉在腌制的过程中可以起到改善肉类色泽、保水性、口味物质的、控制微生物繁殖防止肉腐败等作用。肉制品在腌制质量的好坏会直接影响到肉制品成品的质量。...[详细]

新鲜或冷冻马哈鱼的感官质量指标

外观和组织：（生的状态）色泽均一、组织半透明、有光泽、亮红色/亮粉色/亮橘红色、坚实、有弹性、很湿润气味（生的状态）： 中度的海洋气味、清洁的海草/绿草味、轻微的甜味、新鲜的油味/黄油...[详细]

良好水产养殖操作规范（Good Aquaculture Practices）概述良好水产养殖操作规范（GAqPs），旨在促进有效的和负责任的水产养殖​​业的发展，并确保最终产品的质量安全的良好操作规范。并保持环境的可持续性。 良好水...[详细]

随着畜产品质量安全标准的不断提高和奶业的持续快速发展，市场对鲜奶的卫生质量要求也越来越高，从而促进了奶牛小区和机械化挤奶站的快速发展，但由于大部分挤奶站建在奶牛小区，分散饲养进站挤奶，卫生标准很难保证，加之大多新...[详细]

出厂产品质量控制 OQC(Outgoing Quality Control）
流程：
1、查验此产品的所有记录：
原辅材料验收记录
过程控制记录
生产过程记录
化验报告
品尝报告
收购验收报告
2、查看工...[详细]

成品质量控制 FQC( Final Quality Control )1。成品检验的基本流程？
产成品检验----化验室取样----理化、微生物检验---书写报告
----品尝师取样----组织品尝----书写报告
----收购...[详细]

1.过程控制（IPQC）的目的? 在大批量加工生产前,及时发现不合格产品及不合格过程与操作规程等。
采取措施,可以防止大批量的不合格品再次发生，造成较大的损失。 查找问题的原因，针对产品在生产加工过程...[详细]

过程质量控制 IPQC （In process Quality Control)1.IPQC的职责是 对生产过程进行质量安全检验 对不合格品进行确认，并调查其发生经过和原因。同时跟踪监督不合格品的处置。。 对生产人员进行培训，要求详...[详细]

进料品质控制：IQC(Incomming Quality Control)1.IQC的职责? 1.1采购的原辅材料检验 1.2不合格的原辅材料的处理 1.3供应商检查及其评定 1.4跟踪生产现场调查原辅材料的质量状况。
1.5监督原辅材料的库存使用及保管维...[详细]

食品企业的食品质量安全二大管理部门，全程肩负着企业食品安全的重大责任。但是目前往往部分企业会将此二个组织的职责和权限落实不清，食品伙伴网通过对食品质量安全管理的研究和对食品企业的了解，分析了二者间区别。

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质量保证管理人员，简称：QA ,英文全称：Quality Assurance。食品企业的QA的主要工作：1、 组织建立企业食品质量安全管理体系，参与落实相关部门及负责人在食品质量安全的责任和权限。2、 对采用的食品安全管理体系标准进行培...[详细]

整理　　就是彻底的将要与不要的东西区分清楚，并将不要的东西加以处理，它是改善生产现场的第一步。需对“留之无用，弃之可惜”的观念予以突破，必须挑战“好不容易才做出来的”、“丢了好浪费&rd...[详细]

一、制订对策1、制订对策通常采用的步骤： （1）提出对策，做到集思广益 （2）研究所采用的对策，确定其解决问题的程度 （3）制定对策表，按照“5W1H”原则进行 2、对策表表头 主因...[详细]

分析原因是小组活动的重要一环。通过对问题产生原因的分析，找出关键所在，小组成员要开阔思路，集思广益，从能够设想的所有角度去想象可能产生问题的全部原因。1、分析原因应做到：（1）针对所存在的问题分析原因（2)展示问题的全貌...[详细]

有害生物风险分析的核心内容是风险评估和风险管理。有害生物风险评估是指：“确定有害生物是否为检疫性有害生物并评价其传入的可能性。”有害生物风险管理是指：“为降低检疫性有害生物传入风险的决策过...[详细]

根据污染食品的有害因素的性质，可概括为以下五大类：
(1)生物性污染
1)微生物污染：如细菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染。
2)寄生虫及虫卵的污染：如蛔虫、绦虫、旋毛虫等。
3)昆虫污染：如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等...[详细]

在物理性污染方面，指在工业化的加工过程中，来自食品原料、产地环境、加工设备等造成的各种物理性因素污染，包括原料混杂、金属碎屑、石块沙粒等，也包括人工混杂的各种物理性杂质、异物等。
在化学性污染方面，指工业化的加...[详细]

与农产品相比，加工食品除具有农产品质量安全的一般特性以外，还具有一些不同的特点，主要有：
一是危害的直接性。加工食品特别是一些方便食品、熟肉制品、腌制品等，一般不需再烹饪加工就可直接食用。受物理性、化学性和生物...[详细]

在物理性污染方面，影响因素主要来自农产品生产或收获过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染。如在收获过程，人工或机械混杂在农产品中混入的有毒有害杂质（小麦中混入毒麦等）或石块沙粒、金属...[详细]

一是危害的隐蔽性。农产品特别是食用农产品，常常需经过辅料搭配、蒸煮、煎炒等烹饪加工才能食用。受物理性、化学性和生物性污染的农产品在这些食用加工过程中，农产品质量安全的真实水平或程度往往得以掩饰，很难凭感观或...[详细]

所谓毒豆芽，就是不法商贩在豆芽的生产过程中，通过大量非法加入尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤等化学物质，催产出的10多厘米长、白净无根须的“畸形”豆芽。这些化学物质中，尿素属高浓度含氮肥料，恩诺沙星为抑菌剂...[详细]

　　警惕：“返青粽叶”含毒　　青绿的棕叶是选择粽子是否新鲜的最明显标志，许多消费者都以此挑选粽子。但有一种“返青粽子”看起来碧绿，但吃后会中毒。　　所谓“返青粽子”是用“...[详细]

食品包装被称做是“特殊食品添加剂”，它是现代食品工业的最后一道工序，在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。但我国食品包装行业面临的形势却不容乐观。包装作为食品的“贴身衣物&...[详细]

畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。禽&l...[详细]

中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、...[详细]